红烧鸡翅

────超子美食

首先 准备新鲜的鸡翅 在背部改一字花刀 全部处理好之后 放入碗中备用
准备少许姜片
葱段
再来几粒大蒜 乘其不备 将其拍晕

准备一片香叶
一个八角
一个干辣椒

焯水

起锅 开火 锅中加入清水 冷水下锅 放入鸡翅焯水
放少许黄酒或者料酒
少许姜片 开大火烧开锅 开锅以后 在锅里煮两三分钟左右 把血沫煮出 煮好以后 把鸡翅捞出 再用温水清洗两遍 彻底把鸡翅清洗干净 洗好以后控干水分备用

炒鸡翅

起锅 锅烧热 放少许油 放入几粒冰糖 先开大火把冰糖熬制融化 冰糖融化变色以后转开小火 熬制冰糖呈枣红色
放入焯水的鸡翅 做红烧菜炒糖色是必要的 但是糖色不要炒得太老 糖色炒过头了吃着就会发苦

鸡翅放进去以后快速翻炒 放入准备好的小料 在锅里稍微煸炒一会儿 把小料的香味炒出 经过煸炒的鸡翅 吃着更香 而且没有腥味
小料炒香 烹入黄酒或者料酒 沿锅边淋入
少许生抽酱油炝锅 增加香味
然后加入温水 水稍微没过鸡翅 最好不要加冷水 加冷水吃着又腥又柴
可以再放入一点老抽 中和一下颜色
适量的盐
一点点白糖
胡椒粉
有的朋友是不是该问了 刚才炒糖色放了那么多冰糖会不会太甜? 炒好的糖色主要是上色 没有太大的甜味
盖上盖子开中火烧七八分钟左右 七分钟左右掀开盖子 把小料拣出

然后 转开大火把汤汁烧至粘稠 做这道菜是不用勾芡的 大火烧一两分钟就是自来芡 烧好的鸡翅又红又亮又入味
汤汁粘稠以后 把鸡翅摆入盘中 浇上剩下的汤汁
再撒少许白芝麻
最后撒上迷人的小葱花 一道非常好吃的红烧鸡翅就做好了 颜色红亮 鲜嫩入味 一点腥味也没有

(完)