酱香鸡腿

── 万能工具人阿伟

去骨

用剪刀顺着骨头剪进去 撕拉鸡骨肉 把骨头剔除 鸡腿骨不要扔掉了 留着以后炖汤 皮不要破了
切一字刀把筋划断 腌制时也可以更好地入味 不要把皮伤到

腌制

来点姜片
葱段
花雕酒
白胡椒粉
给点盐
给点生抽
再加几滴老抽
抓匀腌制 15 分钟

调制料汁

少许盐
来点白糖
柱侯酱
黄豆酱
花雕酒
老抽
生抽
蚝油
胡椒粉
水淀粉
搅拌均匀

热烹

锅里给少许油把鸡肉煎一下 煎的时候把底部的皮先向下 把它摊开 开中小火慢慢地去煎它 让它皮定型之后 把它翻面再煎一下 把两面都煎到焦褐色之后 它就出香了
现在把它铲出来

这个时候不要洗锅 将就锅里的油下点干葱碎和蒜末 再来点姜米 开小火轻轻地炒香 来点清水 下入刚刚打起来的鸡肉 把调好的料汁倒进去 中火收个 10 分钟
出锅前撒点葱花 汤汁一定要烧到浓稠的状态 冒泡的感觉
趁热把鸡肉改一下刀
把锅里剩余的汁直接浇上去
最后撒点葱花

（完）