鸡腿肉卷

── 万能工具人阿伟

切肉

将鸡腿肉去骨 去骨时保持整一根鸡腿肉的完整性
将鸡腿肉切平行线 切平行线时保持鸡皮的完整性
将整块肉旋转九十度 再切平行线
切两次平行线的目的 一是容易入味 二是可以让鸡肉松散一点

腌制

来点姜葱
花雕酒
胡椒粉
小半勺盐
少许生抽
一点蠔油
一小勺土豆淀粉
抓一抓
腌制 15 分钟

煮 或 蒸

把姜葱去掉 把每一块肉卷起来 再用锡纸把每一个肉卷卷起来 卷紧一点 卷成像一个糖果一样 两头旋转紧
水煮 或者 蒸 半个小时

做蘸汁

拿出来 让它自然冷却
等鸡肉冷却的时间 我们调个蘸汁
来点小米椒
来点蒜蓉
刚刚蒸鸡肉的原汤倒进去
一小勺蚝油
三小勺蒸鱼豉油
两小勺芝麻香油
少许食盐
两小勺生抽
来点葱花和香菜

切成鸡肉圆圈圈

鸡肉冷却之后找个熟食的砧板和熟食的刀将鸡肉卷切成一个个小圆圈

（完）