羊蝎子 羊脊骨 麻辣火锅

食材

羊脊骨 胡萝卜 白萝卜 姜葱蒜 辣椒 花椒 茴香 陈皮 八角 料酒 生抽 老抽 大白菜 盐 胡椒粉 糖 味精 香菜

冷水浸泡

将羊脊骨洗干净 用清水泡一小时去血水 换上清水再泡一小时去血水

焯水

冷水下锅 煮沸 煮沸过程中滤走泡沫去腥 焯水好后捞出 用温水(不能用冷水)清洗干净 彻底滤干水分

炒

锅中热油 炒香姜 葱 蒜 辣椒 放入羊脊骨炒
放入茴香 花椒 陈皮 八角 炒
倒入生抽 老抽 料酒 炒

炖煮

倒入一锅开水 要一开始加满 加点白酒 炖煮
煮开后加入少许盐 倒入高压锅继续煮 冒大气时转小火煮 20 分钟
放气后加入胡萝卜 白萝卜 加盐尝咸淡 再煮 5-10 分钟 放气 开盖
加胡椒 味精 糖 加大白菜 稍煮 加香菜