蓬松软（汤种）面包做法

 

https://youtu.be/rxIS1rJ6M08?si=f0XASkILw2l7c97S

Japanese TangZhong Bread

日本汤种面包

小高姐的 Magic Ingredients

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00:00.000 --> 00:05.000 大家好,我是小高姐,今天我们来做汤种面包

00:05.000 --> 00:07.000 先来做汤种
00:07.000 --> 00:09.000 面粉(高筋面粉 68 ml)和水 (180 ml) 混合
00:09.000 --> 00:11.000 搅拌均匀
00:11.000 --> 00:14.000 放到炉子上加热
00:14.000 --> 00:15.000 开中小火
00:15.000 --> 00:18.000 看到有固体出现的时候把火调到最小
00:18.000 --> 00:20.000 汤种和开水汤面的原理是一样的
00:20.000 --> 00:22.000 都是让一部分淀粉糊化
00:22.000 --> 00:24.000 这样可以更多的保留水分
00:24.000 --> 00:26.000 面食吃起来就会柔软
00:26.000 --> 00:29.000 直到所有的液体都转化为这种糊糊的状态
00:29.000 --> 00:32.000 小麦淀粉的糊化温度是在65摄氏度左右
00:32.000 --> 00:34.000 你不需要把它烧到冒泡泡
00:34.000 --> 00:36.000 盖上盖子,放凉
00:36.000 --> 00:38.000 汤种就做好了

00:38.000 --> 00:42.000 这个时候把牛奶( 193 ml),黄油( 55 ml)和鸡蛋( 2 个)从冰箱里拿出来回温
00:42.000 --> 00:44.000 我家的室温是21摄氏度
00:44.000 --> 00:47.000 如果你家的温度偏高,把黄油拿出来回温就行
00:47.000 --> 00:50.000 这个稠稠的面糊糊就是汤种
00:50.000 --> 00:53.000 面包烤好之后,你可以看到它的保湿效果

00:53.000 --> 00:55.000 取150克放凉的汤种(我取了全部)
00:55.000 --> 00:57.000 加入牛奶
00:57.000 --> 00:59.000 酵母(1 tbsp) (我只加了 2 teaspoons)
00:59.000 --> 01:01.000 搅拌
01:05.000 --> 01:07.000 然后加入蛋清
01:07.000 --> 01:09.000 糖的用量比较多( 95 ml)
01:09.000 --> 01:11.000 面包吃起来会甜
01:11.000 --> 01:13.000 最后一点盐( 1 teaspoon) (我加了 1.5 teaspoons)
01:13.000 --> 01:15.000 先搅拌一下,然后放入高筋面粉( 868 ml = 3.5 cups)
01:15.000 --> 01:18.000 这个吐司追求的是极致的面包组织
01:18.000 --> 01:20.000 它对面筋的要求比较高
01:20.000 --> 01:22.000 而且加入汤种会非常粘手
01:22.000 --> 01:24.000 建议用搅拌机来揉面
01:24.000 --> 01:26.000 当然你用手揉也可以
01:26.000 --> 01:29.000 搅拌成团之后,用四档搅打面团
01:29.000 --> 01:31.000 大概四五分钟的样子
01:32.000 --> 01:34.000 然后放入室温黄油( 55 ml)
01:35.000 --> 01:37.000 继续用四档搅打
01:37.000 --> 01:39.000 大概十二到十五分钟

01:39.000 --> 01:41.000 盘子的边缘比较干净
01:41.000 --> 01:43.000 面团看起来表面比较平滑
01:43.000 --> 01:45.000 我把面团拿出来给你看一下
01:45.000 --> 01:47.000 这个盘子我提前涂了一层油
01:47.000 --> 01:49.000 面团虽然坑坑洼洼
01:49.000 --> 01:51.000 但是你可以感觉到它很柔软
01:51.000 --> 01:53.000 而且表面发亮有光泽
01:54.000 --> 01:56.000 面团可以拉出大片结实的薄膜
02:10.000 --> 02:12.000 整理一下面团
02:12.000 --> 02:14.000 把它放到温暖的地方发酵
02:14.000 --> 02:16.000 大概一到两个小时

02:16.000 --> 02:18.000 面团两倍大
02:18.000 --> 02:20.000 取出面团
02:20.000 --> 02:22.000 简单的排气
02:24.000 --> 02:26.000 这是两个吐司的分量
02:26.000 --> 02:28.000 先一分为二
02:28.000 --> 02:30.000 然后三等分
02:33.000 --> 02:35.000 简单滚圆
02:41.000 --> 02:43.000 盖上保鲜膜松弛十分钟

02:43.000 --> 02:45.000 十分钟之后呢
02:45.000 --> 02:47.000 光面朝上
02:47.000 --> 02:49.000 赶出一个长方形
02:49.000 --> 02:51.000 这也是一个彻底的排气过程
02:51.000 --> 02:53.000 把面团分过来
02:55.000 --> 02:57.000 折叠成长条
03:03.000 --> 03:05.000 六个都做好之后呢
03:05.000 --> 03:07.000 拿出第一个
03:07.000 --> 03:09.000 还是光面朝上
03:09.000 --> 03:11.000 赶长
03:13.000 --> 03:15.000 分面
03:15.000 --> 03:17.000 再折叠
03:17.000 --> 03:19.000 分面
03:23.000 --> 03:25.000 底边打包
03:25.000 --> 03:27.000 从一头卷起
03:41.000 --> 03:43.000 放入吐司膜
03:47.000 --> 03:49.000 盖上保鲜膜
03:49.000 --> 03:51.000 温暖的地方发酵

03:51.000 --> 03:53.000 快要发酵好的时候呢
03:53.000 --> 03:55.000 350华氏度或者170摄氏度
03:55.000 --> 03:57.000 预热烤箱
03:57.000 --> 03:59.000 发酵到八九分满的样子
03:59.000 --> 04:01.000 刷蛋液
04:01.000 --> 04:03.000 放入烤箱
04:03.000 --> 04:05.000 烤三十分钟
04:05.000 --> 04:07.000 我是打开风扇烤的
04:07.000 --> 04:09.000 它上色会比较均匀
04:09.000 --> 04:11.000 如果你的烤箱没有风扇
04:11.000 --> 04:13.000 用375华氏度
04:13.000 --> 04:15.000 也是烤三十分钟

04:17.000 --> 04:19.000 出炉了
04:19.000 --> 04:21.000 把它从烤盘里拿出来
04:23.000 --> 04:25.000 颜色很漂亮
04:25.000 --> 04:27.000 高度也很好
04:27.000 --> 04:29.000 敲打面包的底部
04:29.000 --> 04:31.000 你可以听到空洞的声音
04:31.000 --> 04:33.000 说明它完全熟了
04:33.000 --> 04:35.000 放凉之后不会锁腰
04:35.000 --> 04:37.000 放凉之后呢
04:37.000 --> 04:39.000 用塑料袋密封室温保存
04:39.000 --> 04:41.000 第二天我们来看看它的内部组织
04:41.000 --> 04:43.000 可以看到拉丝
04:43.000 --> 04:45.000 实际上
04:45.000 --> 04:47.000 让面包拉丝是一件很容易的事情
04:47.000 --> 04:49.000 这都不算什么
04:49.000 --> 04:51.000 等一会给你看一下
04:51.000 --> 04:53.000 这个面包最厉害的地方
04:55.000 --> 04:57.000 掰开的这一面
04:57.000 --> 04:59.000 从上到下它的气泡大小
04:59.000 --> 05:01.000 和分布都是非常均匀的
05:01.000 --> 05:03.000 所以它看起来轻飘飘
05:03.000 --> 05:05.000 软便便像云朵一样
05:05.000 --> 05:07.000 切的时候把它侧面放平
05:07.000 --> 05:09.000 这样切
05:09.000 --> 05:11.000 拿两片面包
05:11.000 --> 05:13.000 面包机里烤一烤
05:21.000 --> 05:23.000 这么薄薄的一片面包
05:23.000 --> 05:25.000 两面已经焦黄掉渣
05:25.000 --> 05:27.000 掰开之后它里面居然
05:27.000 --> 05:29.000 还是拉丝的状态
05:29.000 --> 05:31.000 不是每一个面包都
05:31.000 --> 05:33.000 可以做到这一点的
05:33.000 --> 05:35.000 这才是汤种面包的厉害之处
05:35.000 --> 05:37.000 你可以想象的出来
05:37.000 --> 05:39.000 这一片面包是在嘴里的感受吗
05:41.000 --> 05:43.000 谢谢大家收看
05:43.000 --> 05:45.000 我是小高姐我们下期再见

颠覆认知！加拿大央行警告：即使经济疲软，有时也必须加息

 “经济不好就要降息”——这条深入人心的经济常识，可能要被改写了。

加拿大央行周一（3月2日）释放重磅信号：鉴于供给侧冲击日益成为通胀的主要推手，未来即便经济疲软，央行有时也不得不选择加息。这一反直觉的表态，由央行副行长莎伦·科齐基（Sharon Kozicki）在挪威奥斯陆发表演讲时正式提出，立即引发市场广泛关注。

为什么经济差还要加息？

科齐基解释称，传统的通胀周期往往由需求过热引发——经济好了，大家花钱多了，物价涨了，央行就加息降温。如今，游戏规则变了。

芯片短缺、贸易战、极端天气……这些“供给侧冲击”正在同时推高物价并拖累经济增长。面对这种“滞胀”压力，央行陷入两难： 降息刺激经济？通胀可能失控，·加息压制通胀？经济可能更冷。

通胀目标不动摇：2%仍是“铁底”

尽管挑战重重，科齐基明确表示：加拿大央行无意放弃2%的通胀目标。“25年的记录表明，这是加拿大人所期望的。我们相信2%仍然是加拿大最佳的目标。”她强调，1%至3%的目标区间不太可能被列入调整范围。今年晚些时候，加拿大央行将与渥太华续签联合协议，重新审视货币政策框架。供给侧因素将成为讨论的重中之重。

三大结构性变革正在重塑加拿大经济

科齐基指出，除了短期冲击，一些深层次的结构性变革也在改变经济运行的底层逻辑：

1. 人工智能的冲击：AI正在重塑生产效率、就业结构和行业格局

2. 地缘政治紧张：美国贸易政策剧变，加美关系面临重塑，去年春季加征关税已导致加拿大出口额下降约5%

3. 人口老龄化：劳动力结构变化，影响经济增长潜力

此外，频繁的极端天气事件也在推高生产成本，扰乱供应链。

“这些因素主要影响经济的供给侧，”科齐基说，“它们正在改变经济体在不引发通胀的情况下能够生产的产品数量。”

央行如何应对新挑战？

为了更及时地捕捉经济信号，加拿大央行正在引入一系列“非常规”数据工具：

· 信用卡和借记卡交易数据

· 零售支付信息

· 加美边境客货运输量

同时，央行将继续依赖企业调查，尤其是“商业领袖脉搏”调查，追踪企业对贸易紧张局势的预期及其定价策略。

下一次利率决定何时来？

· 如果供给冲击对通胀影响较大且持续 → 需要加息

· 如果供给冲击主要打击经济活动，对通胀影响较小 → 可能降息

加拿大央行下一次利率决定将于3月18日公布。市场普遍预计，央行将维持基准利率在2.25%不变，因为当前水平被认为足以将通胀控制在目标附近。

对于央行这番“反常识”的表态，你怎么看？是未雨绸缪，还是过度担忧？欢迎在评论区分享观点。

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